Кляр представляет собой просто жидкую панировку для обжарки на сковородке или во фритюре.
В состав любого кляра обязательно входят мука, яйцо и какой либо наполнитель, как правило ароматный. Разводится кляр на воде (в простейшем случае). Но наиболее продвинутые повара зачастую используют другие жидкости, как то пиво, вино, водку, коньяк. В этих случаях выбор обычно делают в пользу сочетающегося с начинкой напитка, либо используют часть того же напитка, который будет подаваться с этим блюдом.
Например, если Вы готовите креветки, кальмаров или другие дары моря в кляре уместно, чтобы использовать пиво или белое вино. Если мясо - что красное вино или водка. Отлично приблизьтесь к заявлению в винах дома клярах и оттенках. Особенно ароматный поворот кляры на яблоке или plam винах.
Поскольку ароматное использование наполнителей высохло и новые травы мелкорубленые и специи. Возможно применить также некоторые сорта ароматного устойчивого сыра, сокрушенного на терке. Первоначальный кляры с орехом основания (грецким, мускат).
Кляры и их структура дает огромную область для экспериментов и относительно наполнения, и как структура кляра.
Количество подготовилось, кляра зависит, конечно, на количестве готового блюда. Последовательность кляра как зависит от желания повара. Жидкий кляр даст тонкое покрытие корки, и кляр более плотно - толстый, и блюдо уже будет более подобным пирогу.
Подготовьте блюда в кляре следующим образом. Сократив наполнение на частях порционные (3 - 5 см), опустите их в готовый кляр, и тут же пошлите на горячей сковороде или фритюрнице. В обжарке на сковороде это необходимо, чтобы опрокинуть части.
Подготовьте кляры осторожным крошением компонентов (посредством нимба, миксера, или просто включитесь) к гомогенному условию кляра. Некоторые рецепты кляра.
Вс Июн 20, 2010 12:22 am