Между формой риса и его свойствами есть четкая связь. Чем короче и белее зерно, тем оно мягче, тем больше берет воды, тем сильнее разбухает и более клейким становится. Чем зерно длиннее, тем оно тверже, прозрачнее, а при варке растет в основном в длину. Поэтому из одного и того же пакета не рекомендуется готовить и суп, и плов, и гарнир к курице. Выделяют длиннозерный, среднезерный и круглозерный рис. Такой рис используется для приготовления определенных типов блюд, по-разному варится и обладает присущими только ему свойствами.
Длиннозерный рис имеет длинное и тонкое зерно. При варке он не слипается и поглощает умеренное количество жидкости. Этот рис универсален и применяется в приготовлении разнообразных блюд европейской и восточной кухни, салатов, гарниров к любым мясным или рыбным блюдам.
Среднезерный рис имеет шире и короткое зерно по сравнению с рис длиннозерным. Это менее прозрачно и содержит больше крахмала. Во времени для подготовки рис среднезерный поглощает значительное количество жидкости и становится мягким, и в готовом блюде ее зерна склеиваются немного. Рис Среднезерный - ценившая способность включить аромат других компонентов блюда.
Круглозерный у риса есть почти круглые непрозрачные зерна. Это касается сортов очень высоким обслуживанием крахмала, поэтому при приготовлении этого получает кремообразную последовательность. Зерна склеивают и потребляют водное значительное количество. Благодаря большому "glutinosity" этот сорт риса использует для подготовки блюд японской кухни - земля. Это незаменимо и для подготовки различных овсянок, пудингов и испеченных пудингов.
У того же самого сорта риса, обработанного по-другому, есть различный цвет, вкус, питательные свойства и время для подготовки. Отличите коричневый цвет, белого и рис пропаренный. Неочищенный рис выставлен минимальной обработке за счет того, что держит коричневый отрубяную покрытием, с витаминами, содержащими в этом, полезных ископаемых и других питательных веществах. Это намного более полезно, чем белый рис, поскольку львиная доля питательных веществ содержит в покрытии зерна. Время для подготовки - дольше обычный рис также делает 25-30 минут.
У удалив отрубяную, покрытие, полировкой получают белый рис. Его зерна, есть гладкая и равная поверхность, характерный белоснежный цвет. При обслуживании витаминов и белого полезных ископаемых рис уступает также коричневый цвет, и пропаренному к рису, однако и пока сегодня это остается самым популярным типом риса в мире. Время для подготовки такого риса 10-15 минут.
Вс Июн 20, 2010 12:21 am